Chucrut Morado By María

En By Maria se pusieron manos a la obra e hicieron una reversión del clásico Chucrut de fuente de soda. Lo testearon entre los comensales que n¿los visitan cada fin de semana en su Barra de Pickles (mejor lugar para el testeo de los placeres culinarios) y pudieron ver ojitos de emoción, risas y bailes de amor por cada cucharada.
Sin que se sienta ofendido, más bien con orgullo, se hace llamar «El falso Chucrut”. Esto porque no tiene un proceso de fermentación en crudo. Esta receta está encurtida y cocinada en vinagre de manzana con maravillosas especias y quedó para chuparse los dedos.

Una vez más la invitación es a probar una nueva receta, un espacio entre lo ya hecho y la invención del mito, todo para crear una nueva realidad encurtida.

Usos: Lomitos o completos, un pernil con Puré de Manzana, ensaladas en general, es una base perfecta para un coleslaw.

Ingredientes: Repollo blanco y morado encurtido en vinagre de manzana, semillas de cilantro y de mostaza, sal marina de Cáhuil, jengibre, pimienta negra y un toque de azúcar.

Su textura es levemente crujiente, cortada en delgadas tiras y sabor levemente agridulce.