Amaranto

La semilla de amaranto proviene de America y es una gran fuente de proteína vegetal.

Fue uno de los principales alimentos de nuestro contienen, incluso formando parte de ritos religiosos.

En la cocina, el amaranto puede usarse de forma similar a como haríamos el arroz hervido. Una vez cocinado puede agregarse en platos dulces o salados como guisos, ensaladas y otras recetas tanto frías como calientes.

Se le ha comparado con otros cereales con grandes propiedades como la quinoa, hasta afirmar que es uno de los más completos, siendo el que más contenido proteico tiene junto a las legumbres. Una semilla de amaranto contiene entre un 13 y 18% de proteínas con los aminoácidos esenciales para el organismo, excepto la leucina.

Por otro lado es una fuente importante de grasas saludables (un 7%) y posee fibra y minerales como calcio, potasio, magnesio y fósforo. Además contiene vitaminas del complejo B, vitamina E y antioxidantes.